フルーティなサントノレ

1. 柔らかいバターにゼスト・粉糖・コーンスターチを混ぜる。
2. 卵の半量を加え、次にアーモンドパウダーを加える。
3. 残りの卵、コアントロー、なめらかにしたクレーム・パティシエールを加える。
4. 冷めたパート・シュクレに117g流し、165℃で10分焼成。

1. ピューレ類と水を加熱し、タイムをちぎって加え、蓋をして8分間抽出。
2. タイムを濾して絞る。
3. 砂糖とペクチンの混合物を加えて加熱し、沸騰させる。
4. 4℃で冷却後、使用直前にミキサーで混ぜる。
5. 冷めたタルトに直径11cmの範囲に96g絞る。

1. クレーム・パティシエールを常温に戻し、ラム酒で緩める。
2. 溶かしたゼラチンとバニラを加える。
3. 泡立てたクレーム・フレッシュを加えて混ぜる。
4. 直径15cmのモールドに150gずつ絞り、11cmのコンポテを中に入れる。

1. ピューレ類を加熱し、ブランシールした卵を加え、沸騰まで加熱。
2. 水でふやかしたゼラチンに注ぎ、ミキサーで混ぜ、バターを加える。
3. クレーム・ド・ミュールを加える。
4. 12cmのカプセル型に100gずつ流し、残りはタルト底のナッペ用に取っておく。

1. 牛乳にバニラを加えて5分間加熱抽出。
2. グラニュー糖を加えて加熱し、ふやかしたゼラチンを加える。
3. シノワでマスカルポーネにこし入れし、ミキサーで混ぜる。
4. 冷たい生クリームを加えてさらに撹拌し、4℃で12時間休ませる。

1. 全ての材料を加熱し、ブレンダーで撹拌。
2. クレーム・ヴァニーユ・ディプロマットの表面にスプレー。