アプリコット、ハチミツ、タイム、アーモンドのタルト

ミキサーのボウルに、ベラを使って、
アーモンドパウダー、バター、ブラウンシュガーを混ぜ合わせる。
全卵を加える。
最後にでんぷんを加える。
タルトの底にアーモンドクリームを薄く敷き、
175°Cのオーブンで焼き色がつくまで焼く。

はちみつをフライパンで温める。
アプリコットの果肉を加え、タイムと一緒にキャラメリゼする。
冷ます。
盛り付け用に取っておく。

粉末を混ぜ合わせる。
ピューレを水と一緒に加熱する。
粉末をふるい入れ、2分間沸騰させる。
火から下ろし、50℃まで冷ましてバターを加える。
ハンドブレンダーで混ぜ、素早く冷やす。
組み立て用に取っておく。

ゼラチンをクリームの一部で溶かす。
残りのクリームを滑らかにする。
溶かしたゼラチンとクリームを加える。
泡立て器で混ぜる。
泡立てた生クリームをそっと加える。
花の型にクリームを流し入れる。
表面を平らにして冷凍する。

ピューレを温める。
ブドウ糖と転化糖を加える。
砂糖とペクチンを混ぜ合わせ、
温めた混合物に加える。
混合物を沸騰させる。
次にゼラチンと水/酸溶液を加える。
ハンドブレンダーで混ぜ、
冷蔵庫で冷やす。