- レシピ提供 : ティボー・マルシャン
8個分
材料
無塩バター：70 g
ブラウンシュガー：65 g
オートミール：85 g
ピーナッツ：30 g
スライスアーモンド：35 g
種（ヒマワリ、亜麻、ゴマ）：30 g
オレンジコンフィの角切り：100 g
フルール・ド・セル：2 g
フォー・スパイス：4g
ミルクチョコレート：60g
バターとブラウンシュガーを溶かす。
オートミール、ピーナッツ、アーモンド、シード類と混ぜ合わせる。
オーブンでキャラメリゼする。
冷まし、オレンジコンフィとスパイスを加える。
ミルクチョコレートを溶かし、混ぜ合わせる。
クッキングシート2枚の間に広げる。
冷蔵庫で冷やし、切り分けられるようにする。
インサートについて：
パッションフルーツのコンフィを型の高さの半分まで流し込み、冷凍する。
穴を黒ゴマのクリームで埋める。
ムースを作り、型の高さの半分まで流し込む。
型を軽く叩いて気泡を取り除き、ムースが型の形にぴったりと沿うようにする。
インサートを配置する。
再びムースを流し入れる。
黒ゴマビスケットのディスクを置く。
表面を平らにして冷凍する。
グラノーラのディスクをカットする。
型から外し、各ケーキにスプレーをかける。
チョコレートと黄色に着色したカカオバターを混ぜたものをスプレーする。
各ケーキをグラノーラのディスクの上に置く。
ティボー・マルシャン氏は、挑戦心あふれる著名パティシエで、30歳にして15以上の大会に出場。卓越した技術と競争心、完璧主義で知られています。