マンゴー・パイナップル・パッションフルーツのソルベ

1. ピューレを解凍する。
2. 安定剤をその10倍量の砂糖と混ぜる。
3. 水を加熱し、25°Cで残りの砂糖、グルコース、デキストロースを加える。
4. 40°Cで、あらかじめ混ぜておいた安定剤＋砂糖を加える。
5. 83〜85°Cの温度で2分間パスチャリゼーション（加熱殺菌）する。
6. できるだけ早く冷却する。
7. 冷却後、解凍したピューレを加える。
8. ラップで密着させて覆い、冷蔵庫で4〜24時間熟成させる。
9. 使用前にブレンダーで撹拌し、アイスクリームマシンにかける。