クレモンティーヌ・プラリネ

プラリネ型を磨き、黄色いカカオバターをスプレーする。
次に、ホワイトチョコレートを流し込み、結晶化させる。
クレモンティーヌのピューレとレモンピューレを50°Cまで加熱する。
砂糖1と黄色のペクチンを混ぜ合わせ、混合物に加える。
砂糖2とブドウ糖シロップを加え、105°Cで加熱します。
水とクエン酸を混ぜ合わせ、105°Cの混合物に加えます。
ミキサーでゆっくりと冷ましながら、皮を加えます。
冷めたら、絞り袋に混合物を入れます。