桃とバラのパブロヴァ

1. ピューレと転化糖を加熱し、ピーチリキュールを加える。
2. チョコレートに注ぎ入れて混ぜ、ハンドブレンダーで乳化する。
3. 生クリームとマスカルポーネを順に加えて均一にする。
4. 4℃で24時間冷却し、使用直前に軽く泡立てる。

1. 2種のピューレを加熱する。
2. グラニュー糖とペクチンを加え、沸騰させる。
3. 4℃まで冷却し、ローズウォーターを加える。
4. ハンドブレンダーで撹拌し、1個につき25gを白桃クリームに注入する。

1. 牛乳にバニラを加え、5分間抽出する。
2. グラニュー糖を加えて加熱し、ゼラチンを加える。
3. 濾してマスカルポーネに注ぎ、ハンドブレンダーで混ぜる。
4. 冷たい生クリームを加えてさらに混ぜ、4℃で12時間冷却する。