フリュイトロジー®とは？

フリュイトロジー®：
フルーツピューレの科学

味覚の世界では、それぞれの分野に専用の分析学があります。
ワインには「エノロジー」、ビールには「ズィソロジー」、チーズには「カゼオロジー」。
そして今日、新たにフルーツピューレのための革新的な学問として「フリュイトロジー®」が誕生しました。

フリュイトロジー®は、果実とそのピューレへの変換を深く探究するために生まれた学問です。
最適なテイスティングのために欠かせない本質的な特性を考慮しながら研究を行います。

その目的は、それぞれのフルーツピューレに「官能的な身分証明書」ともいえるプロファイルを与えることです。
科学的・歴史的・味覚的な側面を総合的に分析することで、ピューレ一つひとつの個性を明らかにします。

フリュイトロジー®は、単なる官能的な研究にとどまりません。
それは何よりもまず、美食のプロフェッショナルのための実践的なツールです。

テイスティングの指標や正確な評価方法を提供し、同じ風味をもつ複数のフルーツピューレを比較し、それぞれの特性を明確にすることができます。

この学問によって、専門家はピューレの質をテクスチャー、味、香り、見た目といった観点から評価・比較することが可能になります。

この学問を生み出したレ・ヴェルジェ・ボワロンは、官能分析の手法を取り入れながら、このアプローチを発展させてきました。
このツールは、フルーツ業界に携わるすべての人々、そして特に当社のフルーツピューレを扱う方々のために開発されたものです。

1950年代のアメリカで生まれた官能分析は、視覚・嗅覚・味覚・触覚・聴覚という五感の研究に基づいています。
精緻な手法によって、感覚的な知覚を信頼性高く測定することが可能です。

五感と官能分析におけるその役割

視覚は製品との最初の接点です。フルーツピューレの外観、色合い、粘度、質感を評価することができます。フリュイトロジー®では、視覚によってピューレの見た目に関する第一印象が形成されます。

触覚はフルーツピューレのテクスチャーを評価するうえで欠かせません。実際に手で扱うことで、粘着性があるのか、粒感があるのか、あるいは弾力があるのかを感じ取ることができます。

フルーツピューレのテイスティングにおいて聴覚が用いられることは多くありませんが、間接的な役割を果たすことがあります。たとえば炭酸飲料の泡の音や、チップスを噛んだときのパリッとした音などです。また音は、製品の鮮度を示す手がかりにもなります。

嗅覚はフルーツピューレの知覚において非常に重要です。果実の香り成分である揮発性分子は鼻の嗅覚受容体によって捉えられ、フルーツのアロマを識別することが可能になります。ピューレの香りを分析することで、その新鮮さやアロマの強さを評価することができます。

味覚は、甘味・酸味・苦味・塩味・旨味といった基本五味と、アロマの両面から成り立っています。フルーツピューレのテイスティングでは最も活用される感覚であり、基本の味は舌で感じられ、アロマは嗅覚を通じて知覚され、製品の総合的な評価に寄与します。

フリュイトロジー®は、人間の主観性に左右されがちな官能的な感覚を、客観的に捉えることを目的としています。
レ・ヴェルジェ・ボワロンでは、専門の官能評価者が養成され、精緻で共有可能な記述用語を用いてフルーツピューレの特性を識別・評価します。

これにより、信頼性が高く再現性のある結果を得ることができ、異なるフルーツピューレを比較・分析するうえで欠かせない基盤が整えられます。

フリュイトロジー®は、単なる官能分析にとどまりません。
これはまさに「味覚の科学」であり、フルーツピューレの分野における味の卓越性を追求するために生まれたものです。

厳密な官能評価の手法を通じて、この学問はフルーツピューレの繊細な特徴を理解し、評価することを可能にし、それぞれの特性や品質を浮き彫りにします。

味のプロフェッショナルにとって、フリュイトロジー®はフルーツピューレの多様性を理解するための貴重なツールです。
創造のプロセスに欠かせないサポートを提供し、思いがけない新たなフレーバーの組み合わせを探求する手助けとなります。