10-12人份
Ingrédients
牛奶 – 75克
水 – 75克
盐 – 2.5克
糖 – 2.5克
黄油 – 70克
面粉 – 100克
鸡蛋 – 150克
在平底锅中将水、牛奶、糖、盐和黄油煮沸。
关火，加入过筛的面粉，搅拌成面糊。
用大火将面糊烘干，然后用打蛋器和搅拌棒搅拌均匀。
面糊烘干冷却后，逐个加入鸡蛋，搅拌至顺滑。
在每个Silikomart Kit Tarte Ring长方形模具中放入 34 克面糊，模具需事先铺上Silpain烘培垫。
用Silpain烘培垫和铸铁烤盘盖住模具，以最大程度地增加模具上方的重量。
放入通风烤箱中，以 170°C 烘烤 38 分钟，放在一旁备用。
用打蛋器将奶油打发至顺滑，倒入闪电泡芙的2/3满。
用手持式搅拌机将糖渍水果打发，然后完成闪电泡芙的馅料。
在每个闪电泡芙上放一小块菠萝果冻。
然后在每个闪电泡芙上放4团轻盈的慕斯。
将少许干橙皮磨成粉末，撒在所有闪电泡芙上。
Corentin Magnin 从小就对烘培充满热情，20 岁便开启了自己的职业生涯，并迅速成为 Maison Rostang 的甜品师。在UTEC Emerainville学校完成培训后，他于 2024 年加入宝茸，担任法国甜品主厨一职。
