Ingrédients
宝茸冷冻无糖黑加仑果泥 – 670克
宝茸冷冻无糖酸樱桃果泥 – 100克
水 – 23克
糖 – 107克
雪酪稳定剂 – 4克
葡萄糖粉 – 20克
右旋糖 – 40克
转化糖 – 12克
将糖与稳定剂混合，倒入预先加热至30°C的水中。
开始加热糖浆，并加入100克酸樱桃果泥。
加入葡萄糖粉、右旋糖和转化糖。
煮沸后关火。
冷却至4-5°C，加入车厘子果泥。
用手持搅拌器搅拌均匀。冷藏至少5小时。
混合均匀后再搅打。
“在杯底放入约10颗新鲜车厘子（切半）。
上面放少许打发的柠檬甘纳许和一些糖渍柠檬。
加入少许果酱、两勺车厘子雪酪和一勺柠檬冰淇淋。
上面放少许打发的柠檬甘纳许和蛋白酥皮碎。”
Gael Etrillard是一名国际著名甜品主厨，因他在甜品领域的专业知识以及将传统技术和现代工艺结合的能力而闻名。他卓越的专业知识和无数的荣誉使他成为甜品界的典范。
