醋橘&罗勒小馅饼

使用立式搅拌机，用叶形搅拌片，将杏仁粉、黄油、红糖和柠檬果皮碎混合。
加入鸡蛋并搅拌。
最后加入淀粉并搅拌。
在每个馅饼皮上挤入少许杏仁奶油，以 180°C 烘烤至金黄色。

在平底锅中，将酸橘果泥、奶油、葡萄糖和黄油煮沸。
在碗中，将糖、鸡蛋和淀粉混合。
将一些加热的液体倒入上述混合物中，搅拌至顺滑。
将所有材料倒回平底锅中，煮2分钟。
关火，冷却至45°C (113°F)，然后加入可可脂。
用手持式搅拌机搅拌均匀，冷藏24小时即可。

在平底锅中加热酸橘果泥。
将粉末混合在一起。
将粉末倒入加热的液体中，煮沸2至3分钟。
冷藏备用

将蛋白和细砂糖放入Bain-marie双层蒸锅，加热至50°C。
将混合物放入搅拌机，用打蛋器搅拌至冷却。轻轻加入糖粉，然后用刮刀将蛋白霜均匀地涂在烘培纸上，撒上砂糖。
将蛋白霜烘干并保存以备后用。

加热酸橘果泥。
将各种粉末混合，搅拌均匀。
煮沸后迅速冷却。
冷却后，加入罗勒，用手持式搅拌机搅拌均匀，然后放在一旁备用。