フルーツのお菓子

1. ゼラチンを冷水でふやかす。
2. ボウルにホワイトチョコレートを入れる。
3. 小鍋に冷凍ピューレ ザクロ、グルコース、ふやかしたゼラチンを加えて加熱し、沸騰直前で火を止める。
4. 熱い液体をチョコレートに注ぎ、1分後に乳化するまでよく混ぜる。
5. 冷蔵庫で8時間冷やす。
6. 使用前にゴムベラでクリームを柔らかくする。

1. 冷凍ピューレ メロン、砂糖、卵黄、ライムの皮と果汁を湯煎にかける。
2. 82°Cまで加熱しながら混ぜる。
3. ふやかしたゼラチンを加える。
4. 60°Cまで温度が下がったらバターを加えて混ぜる。
5. 冷蔵庫で6〜8時間冷やす。

1. 鍋に冷凍ピューレ メロン、きび砂糖、アガーを入れて混ぜ、沸騰するまで1分加熱する。
2. 熱いままボウルに注ぎ、冷蔵庫で冷やしてとろみが出るまで休ませる。
3. ブレンダーで1分間撹拌する。
4. なめらかで艶のある状態になったら、ライムソーダを加えてさらに1分撹拌する。
5. 絞り袋またはスパウトボトルに入れて使用する。

1. 小鍋にザクロの濃縮ピューレと砂糖を入れ、沸騰させる。
2. 火を止め、チョコレート2種を加えて泡立て器でよく混ぜる。
3. クッキングシートに広げ、5〜9時間デシカント（乾燥機）で乾燥させる。
4. ブレンダーでクランブル状になるまで撹拌する。

1. すべての材料をブレンダーでなめらかになるまで混ぜる。
2. 冷蔵庫で3時間休ませる。
3. オーブンを160°Cに予熱する。
4. シリコンモールドに流し入れ、5〜7分間焼成する。
5. 焼成後すぐ、30秒以内に成形する（それ以降は硬化してしまう）。

1. ザクロピューレとマスコバド糖を沸騰させる。
2. 冷ました後、グレープソーダを加える。