木梨玫瑰慕斯甜点

开始以中速搅打蛋白。
同时，将蛋黄和蜂蜜放入bain-marie双层蒸锅中搅打，直到温度达到 45°C (113°F)。静置一旁备用。
当蛋白起泡时，调高搅打速度并逐渐加入糖。
轻轻混合两种鸡蛋混合物，然后加入两种过筛的面粉。
轻轻搅拌，然后加入黄油。
将混合物倒入三个直径 14 厘米 (5.5 英寸) 的蛋糕模具中，以 150°C (302°F) 烘烤 13 分钟。
冷却后放入冰箱冷冻，备用。

将糖和果胶混合，倒入木梨果泥中。
静置5分钟，让果胶在水里浸泡5分钟，然后煮沸。
关火，加入青柠果泥。
冷藏3小时，使用前用手持式搅拌机搅拌均匀。
装入裱花袋中，备用。

将两种果泥浸泡在玫瑰花中过夜。
过滤并称115克此浸泡液。
将糖、果胶和淀粉混合。
倒入葡萄柚和玫瑰花浸泡液中。浸泡5分钟并煮沸。
冷却至40°C后加入黄油。
用手持式搅拌机搅拌。
冷藏3小时（或过夜）后使用。
用打蛋器打匀，然后装入裱花袋中备用。

将牛奶和75克奶油加热至25°C。
加入玫瑰花瓣，并用保鲜膜覆盖。浸泡过夜。
将115克玫瑰花瓣浸泡液拌入平底锅中。
将蛋黄和糖打散，然后加入玫瑰花瓣浸泡液。
像英式蛋奶酱一样煮至浓稠，然后从平底锅中取出。
加入吉利丁，用搅拌机打发。
倒入马斯卡彭奶酪，再次搅拌。
冷藏至24°C，拌入打发的奶油混合。

将可可脂加热至45摄氏度融化，然后加入巧克力混合。
冷却至33摄氏度并 使其雾化。