草莓小甜品

制作食谱

含糖系列草莓

含糖系列覆盆子

不含添加糖系列草莓

不含添加糖系列黄柠檬

Ingrédients

宝茸冷冻无糖草莓果泥 – 495克
宝茸冷冻无糖柠檬果泥 – 25克
糖 – 100克
葡萄糖 – 55克
右旋糖- 10克
稳定剂 – 1.5克

将所有原料煮沸、混合、过滤，然后放入 Pacojet专用罐中冷冻。放置一夜，食用前用Pacojet专用设备将其打发。
Ingrédients

宝茸冷冻含糖草莓果泥 – 310克
宝茸冷冻含糖覆盆子果泥 – 170克
宝茸冷冻无糖柠檬果泥 – 60克
红酒 – 300克
糖 – 170克
柠檬酸 – 5克
结冷胶 – 10克

将所有材料煮沸，并不断搅拌。
放入冰箱冷藏。
冷却后，搅拌至顺滑。
Ingrédients

宝茸冷冻无糖草莓果泥 – 90克
宝茸冷冻无糖柠檬果泥 – 15克
甜菜（汁） – 55克
红酒 – 50克
糖 – 30克
木槿茶 – 10克
玫瑰花瓣 – 3克
吉利丁 – 3.5克

将除吉利丁以外的所有材料加热至约90°C。
浸泡15分钟。
用细网过滤，然后称重。
200克果汁使用3.5克吉利丁。
将吉利丁溶于果汁中。
将几滴吉利丁倒入非常冷的中性油中。
静置使其凝固并用冷水冲洗后再使用。
Ingrédients

蛋清 – 100克
糖 – 150克
木槿花提取物 – 适量
玫瑰花瓣 – 适量

将蛋白和糖打发至形成蛋白霜。
在硅胶烘焙垫上用蛋白霜挤出小点。
撒上研磨成粉的木槿花和玫瑰花“雪”。
以100摄氏度烘烤1小时。
Ingrédients

宝茸柠檬果泥 – 65克
苹果汁 – 200克
糖 – 120克
超高温灭菌奶油（35% 脂肪） – 200克
原味酸奶 – 200克
吉利丁片 – 5克
菠菜 – 100克
零陵香豆 – 2克
蛋清 – 75克

将100克果汁和糖煮沸至116摄氏度。
拌入蛋清。
制作蛋白霜。

将零陵香豆、100克果汁和菠菜混合，然后用细网过筛。
将浸泡在绿色混合汁里将吉利丁融化。

将奶油打发至蓬松起泡。

将融化的吉利丁、绿色混合汁与酸奶混合，然后拌入打发的奶油中，最后拌入蛋白霜中。
倒入模具，放入冰箱冷冻。

Mads Kilstrupki Krsitiansenk

Mads Kilstrup Kristiansen出生于丹麦霍森斯，是一名才华横溢的甜品师。他目前是Formula B集团的首席甜品师，该集团是一家美食集团，在哥本哈根及其周边地区经营着多家餐厅，包括美食餐厅、小酒馆以及位于胡姆勒拜克（Humlebæk）港口斯莱滕（Sletten）地区的一家海滨餐厅。