フランソワ・ジョスによる
パティシエ
ペストリーシェフ
Bフルーツコレクティブ アンバサダー
フランソワ・ジョス氏は、パティスリーの専門知識と料理芸術への情熱で知られる著名パティシエです。多彩な経験と革新・卓越への不断の取り組みを通じ、フランス菓子界で頭角を現しました。
2009年に料理のBEP（職業適性証明書）を取得したフランソワ・ジョス氏は、「ラ・メール・オ・ゾワゾー（La Mare aux Oiseaux）」（ロワール＝アトランティック県）でエリック・ゲラン氏のもと修業を始めました。その後、フロリダのボキューズグループ、冬季シーズンのクーシュヴェル「K2」でのスーシェフ・パティシエ、ヴァランスの「メゾン・ピック」でのスーシェフからシェフ・パティシエへの昇進、パリ「ジョルジュ・サンク（ル・オランジェリー）」でのマキシム・フレデリック氏のアシスタント、パリ「ル・タイユヴァン」でのダヴィッド・ビゼ氏と共に初のシェフ・パティシエ就任、さらにニームの「ルージュ」と、多くの名店で経験を重ねました。2018年には「フランス・デザート選手権」で優勝。現在は妻エマニュエル氏とともに、アルデッシュ県シャンボナ村で自身のパティスリー「Familha」を営んでいます。
フランソワ・ジョス氏は、メンターおよび指導者としても知られ、次世代パティシエへの技術継承に尽力しています。教育的なアプローチと知識を伝える情熱が、彼を業界内で尊敬される存在としています。
パティスリーにおいて伝統と現代性の調和を体現しています。彼の料理哲学は、食材の尊重、技術的精密さ、そして絶え間ない革新に基づいています。伝統的な風味と現代的な技術を組み合わせ、唯一無二の味覚体験を創り出そうとしています。
2010年 フランス製菓チャンピオン（Champion de France de la Pâtisserie）
2014年 フランス国家最優秀職人パティシエ（Meilleur Ouvrier de France (MOF) Pâtissier）
2015年 クープ・デュ・モンド・ドゥ・ラ・パティスリー金メダル（Médaille d’Or à la Coupe du Monde de la Pâtisserie）
2016年 料理革新賞（Prix de l’Innovation Culinaire）
2017年 パティシエ・オブ・ザ・イヤー（Chef Pâtissier de l’Année）
2018年 ルレ・デセール卓越賞（Prix Relais Desserts Excellence）
2019年 サロン・デュ・ショコラ金メダル（Médaille d’Or au Salon du Chocolat）
2020年 フェスティバル・ドゥ・ラ・パティスリー観客賞（Prix du Public au Festival de la Pâtisserie）
2021年 グランプリ・ドゥ・ラ・パティスリー・フランセーズ（Grand Prix de la Pâtisserie Française）
2022年 フランス料理アカデミー会員（Membre de l’Académie Culinaire de France）
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