Chef pâtissier
Chef Pâtissier
Ambassadeur B Fruit Collective
François Josse est un chef pâtissier reconnu pour son expertise en pâtisserie et sa passion pour l’art culinaire. Avec une carrière riche en expériences variées et un engagement constant envers l’innovation et l’excellence, François Josse a su se distinguer dans le monde de la pâtisserie française.
Après avoir obtenu un BEP Cuisine en 2009, François Josse débute son apprentissage à La Mare aux Oiseaux (44), où il se forme auprès du chef Éric Guérin. Son parcours le conduit ensuite à perfectionner son art dans plusieurs grandes maisons : au sein du groupe Bocuse en Floride, au K2 à Courchevel en tant que demi-chef de partie lors des saisons hivernales, chez Pic à Valence, où il occupe successivement les postes de demi-chef, puis de chef de partie pâtissier, à l’Orangerie du George V où il seconde Maxime Frédéric, puis au restaurant Le Taillevent où il prend son premier poste de Chef Pâtissier aux côtés du chef David Bizet, et enfin au Rouge, à Nîmes.
Aujourd’hui, il est propriétaire, avec son épouse Emmanuelle, de sa pâtisserie « Familha » en Ardèche, dans le village de Chambonas. François Josse est également connu pour son rôle de mentor et de formateur, partageant son savoir-faire avec la nouvelle génération de pâtissiers. Son approche pédagogique et son désir de transmettre ses connaissances font de lui une figure respectée dans le milieu de la pâtisserie.
François Josse incarne l’harmonie entre tradition et modernité dans la pâtisserie. Sa philosophie culinaire repose sur le respect des ingrédients, la précision technique et l’innovation constante. Il cherche à créer des expériences gustatives uniques en combinant des saveurs traditionnelles avec des techniques modernes.
Les recettes de François JOSSE
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