材料
卵 – 88 g
砂糖 – 200 g
カシスピューレ(Les Vergers Boiron) – 130 g
小麦粉(タイプ405) – 215 g
カシスパウダー – 25 g
ベーキングパウダー – 6 g
塩 – 2 g
溶かしバター – 84 g
卵、砂糖、カシスのピューレを混ぜ合わせる。
乾燥した材料を加える。
溶かしバターを加えて混ぜ合わせる。
生地を冷蔵庫で12時間休ませる。
型に3/4ほど流し込み、蓋をして145度に予熱したオーブンで約45分間焼く。
少し冷ましてから、よく浸す。
完全に冷めたら型から外し、冷凍する。
材料
カシスのピューレ レ・ヴェルジェ・ボワロン – 75 g
ベルガモットのピューレ レ・ヴェルジェ・ボワロン – 25 g
水 – 45 g
砂糖 – 65 g
すべてを沸騰させ、蓋をして冷ます。
材料
カシスのピューレ レ・ヴェルジェ・ボワロン – 150 g
ベルガモットのピューレ レ・ヴェルジェ・ボワロン – 40 g
ブラウンシュガー – 25 g
ペクチンNH – 6 g
レモン汁 – 5 g
ゼラチンシート – 1枚
砂糖とペクチンNHを混ぜ合わせる。
ピューレを加熱し、約50°Cで砂糖とペクチンの混合物を加える。
約1分間弱火で煮る。
火から下ろし、よく水気を切ったゼラチンとレモン汁を加える。
ミキサーにかけ、冷蔵庫で冷やす。
もう一度ミキサーにかける。
冷凍した旅行用ケーキの型に軽く押し込みながら流し込み、冷凍庫で保存する。
材料
ゼラチンシート – 1枚
生クリーム1 – 75g
ホワイトチョコレート – 57g
生クリーム2 – 128g
ベルガモットピューレ(レ・ヴェルジェ・ボワロン) – 90g
ゼラチンを冷水で柔らかくする。
クリーム1を沸騰させる。
ゼラチンを溶かし、チョコレートと乳化させる。
クリーム2を加え、ハンドブレンダーでベルガモットピューレを丁寧に混ぜ合わせる。
12時間以上休ませ、翌日、フードプロセッサーで泡立てる。
材料
カカオバター – 200 g
ホワイトチョコレート – 200 g
ローストして刻んだアーモンド – 100 g
紫色の食用色素 – 4 g
カカオバターとホワイトチョコレートを溶かす。
食用色素を加え、刻んだアーモンドを加える。
冷凍した旅行用ケーキをこの生地でコーティングする。
旅行用ケーキを解凍する。
ベルガモット風味のシャンティクリームを泡立て、サン・オノレ用絞り袋で絞り出す。
チョコレート、レモンの皮、紫シソのクレソンで飾る。
