Reisekuchen Cassis-Bergamotte

Rezept umsetzen

  • Zutaten

    Eier – 88 g
    Zucker – 200 g
    Cassis-Püree von Les Vergers Boiron – 130 g
    Mehl Typ 405 – 215 g
    Cassis-Pulver – 25 g
    Backpulver – 6 g
    Salz – 2 g
    Geschmolzene Butter – 84 g

    Eier, Zucker und Johannisbeerpüree verquirlen.
    Die trockenen Zutaten unterrühren.
    Die geschmolzene Butter hinzufügen und vermengen.
    Den Teig 12 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen.
    Die Förmchen zu 3⁄4 füllen, die Deckel schließen und im auf 145 °C vorgeheizten Backofen etwa 45 Minuten backen.
    Leicht abkühlen lassen, dann gut tränken.
    Nach dem vollständigen Abkühlen aus der Form nehmen und einfrieren.

Montage

Den Reisekuchen auftauen lassen.
Die Bergamotte-Schlagsahne aufschlagen und mit einer Saint-Honoré-Tülle aufspritzen.
Mit Schokolade, Zitronenschale und Shiso-Kresse garnieren.