Zutaten
Eier – 88 g
Zucker – 200 g
Cassis-Püree von Les Vergers Boiron – 130 g
Mehl Typ 405 – 215 g
Cassis-Pulver – 25 g
Backpulver – 6 g
Salz – 2 g
Geschmolzene Butter – 84 g
Eier, Zucker und Johannisbeerpüree verquirlen.
Die trockenen Zutaten unterrühren.
Die geschmolzene Butter hinzufügen und vermengen.
Den Teig 12 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen.
Die Förmchen zu 3⁄4 füllen, die Deckel schließen und im auf 145 °C vorgeheizten Backofen etwa 45 Minuten backen.
Leicht abkühlen lassen, dann gut tränken.
Nach dem vollständigen Abkühlen aus der Form nehmen und einfrieren.
Zutaten
Johannisbeerpüree Les vergers Boiron – 75 g
Bergamottepüree Les vergers Boiron – 25 g
Wasser – 45 g
Zucker – 65 g
Alles zum Kochen bringen und zugedeckt abkühlen lassen.
Zutaten
Johannisbeerpüree Les vergers Boiron – 150 g
Bergamottepüree Les vergers Boiron – 40 g
Brauner Zucker – 25 g
Pektin NH – 6 g
Zitronensaft – 5 g
Gelatineblatt – 1
Zucker und Pektin NH vermischen.
Das Püree erhitzen und die Zucker-Pektin-Mischung
bei etwa 50 °C unterrühren.
Etwa 1 Minute köcheln lassen.
Vom Herd nehmen, die gut ausgedrückte Gelatine und den Zitronensaft hinzufügen.
Mixen und im Kühlschrank abkühlen lassen.
Erneut mixen.
Die Masse in die Form des gefrorenen Reisekuchens füllen, leicht andrücken und im Gefrierschrank aufbewahren.
Zutaten
Gelatineblatt – 1
Sahne 1 – 75 g
Weiße Schokolade – 57 g
Sahne 2 – 128 g
Bergamotte-Püree Les vergers Boiron – 90 g
Die Gelatine in Eiswasser einweichen.
Sahne 1 zum Kochen bringen.
Gelatine darin auflösen und mit der Schokolade emulgieren.
Sahne 2 hinzufügen und das Bergamottepüree mit einem Stabmixer sorgfältig unterrühren.
Mindestens 12 Stunden ruhen lassen, dann am nächsten Tag mit einem Mixer in der Küchenmaschine aufschlagen.
Zutaten
Kakaobutter – 200 g
Weiße Schokolade – 200 g
Geröstete und gehackte Mandeln – 100 g
Violette Lebensmittelfarbe – 4 g
Kakaobutter und weiße Schokolade schmelzen.
Lebensmittelfarbe unterrühren und gehackte Mandeln hinzufügen.
Den gefrorenen Reisekuchen mit dieser Masse überziehen.
Den Reisekuchen auftauen lassen.
Die Bergamotte-Schlagsahne aufschlagen und mit einer Saint-Honoré-Tülle aufspritzen.
Mit Schokolade, Zitronenschale und Shiso-Kresse garnieren.
