キンカンとピスタチオのフィナンシェ

1. 小鍋でバターを弱火で加熱し、ブロンド色になるまで加熱する（焦がしバター）。時々混ぜながら加熱し、温かい状態でキープ。
2. 別ボウルでアーモンドパウダー、薄力粉、粉糖、塩を混ぜる。
3. 大きめのボウルで卵白を手で泡立て、泡立てすぎずにふんわりとさせる。
4. 粉類を加えて泡立て器で混ぜる。
5. 温かい焦がしバターを少しずつ加えながら乳化させる。
6. 最後にピスタチオペーストを加えて混ぜる。
7. 生地を絞り袋に詰め、シリコン製のポンポネット型に流す。
8. 冷蔵庫で10分冷やす。
9. コンベクションオーブン（対流式）で150°C、10～12分焼成。
10. 軽く焼き色がついたら取り出し、冷ます。