ライムマカロン

オーブンを130℃に予熱する。
アーモンドパウダーと粉砂糖を細かく混ぜ合わせるが、
数秒間の短いパルスで混ぜる。
細かいふるいでふるいにかける。
食用色素を加えてよく混ぜる。
卵白（1）の最初の分量を加え、
均一な生地になるまでこねます。
卵白（2）の2番目の分量を
キッチンエイドなどのフードプロセッサーで
半固くなるまで泡立て、砂糖（2）を少しずつ加えます。
水と砂糖（1）を118°Cまで加熱し、
シロップを作ります。
泡立てた卵白にシロップを細く注ぎながら、
中～高速で泡立て続け、
イタリア風メレンゲが冷めるまで混ぜます。
メレンゲを3回に分けて、
ヘラを使って最初の混合物に混ぜ込み、
滑らかで柔らかく、絞り出しに最適な状態になるまで混ぜます。
マカロン生地を天板に均等に絞り出し、
触ってもべたつかなくなり、薄い膜ができるまで乾燥させます。
マカロンを中温のオーブンで
約12分間焼きます。
マカロンを中火のオーブンで
約12分間焼く。
その後、温度を100°Cに下げ、
ファンを最低速度にして、
排気口を開けたまま約10分間乾燥させる。