ラズベリーとライチのオペラ

1. 鍋にフランボワーズピューレを入れて加熱する。
2. 粉類（砂糖とペクチン）を混ぜておく。
3. ピューレに粉類を加え、103°Cまで加熱しながら泡立て器で混ぜ続ける。
4. すぐに使用する。

1. 鍋にライチピューレを入れて加熱する。
2. 粉類（砂糖とペクチン）を混ぜておく。
3. ピューレに粉類を加え、103°Cまで加熱しながら泡立て器で混ぜ続ける。
4. 火を止めたらゼラチンマスを加える。
5. 型に流すか、冷蔵保存する。

1. 鍋でライチピューレを温める。
2. 卵黄と砂糖をブランシールする。
3. ピューレと卵液を合わせて鍋に戻し、沸騰するまで泡立て器で絶えず混ぜながら火を入れる。
4. 火から下ろし、ゼラチンマスを加える。
5. 容器に移し、40°Cまで冷ます。
6. バターを小さくカットして加え、ハンドブレンダーで乳化させる。
7. 型に流すか、冷蔵保存する。

1. 鍋でフランボワーズピューレを温める。
2. 卵黄と砂糖をブランシールする。
3. ピューレと卵液を合わせて鍋に戻し、沸騰するまで泡立て器で絶えず混ぜながら火を入れる。
4. 火から下ろし、ゼラチンマスを加える。
5. 容器に移し、40°Cまで冷ます。
6. バターを小さくカットして加え、ハンドブレンダーで乳化させる。
7. 型に流すか、冷蔵保存する。

1. 材料をすべて鍋に入れ、沸騰させる。
2. 冷蔵して、ビスキュイのアンビベに使用する。

1. 鍋でピューレとナパージュを合わせ、泡立て器で混ぜながら加熱する。
2. 出来上がり次第すぐに使用する。