ラズベリーとライチのタルトレット

冷凍ラズベリーを砂糖の半分とラズベリーピューレと一緒に加熱する。
残りの砂糖をペクチンと混ぜ合わせ、加熱したラズベリーミックスに加える。
少なくとも1分間加熱し、火から下ろしてレモン汁を加え、
その後レモンの皮を加える。
1分以上加熱し、火から下ろしてレモン汁を加え、
レモンの皮を加えます。
ラズベリーのコンポートを小さな型に流し込み、
冷凍します。
冷凍したら型から外し、
アイスクリームの型の上にのせます。

ゼラチンを氷水に浸す。
生姜の皮をむき、細かく刻む。
生クリームと生姜を沸騰させ、20分間
浸す。
混合物を濾し、必要に応じて生クリームを
足す。生姜のピューレを加える。
砂糖と卵黄を混ぜ合わせ、温めたクリームと生姜の混合物を加えて調整し、
83°Cで加熱殺菌する。
細かいふるいで再度濾し、蓋をして冷蔵庫で冷やす。
冷めたら、泡立て器でクリームを滑らかにし、
小さな型に流し入れる。
冷凍し、インサートとして使用する。

ゼラチンを氷水に浸す。
卵黄、全卵、砂糖を混ぜ合わせる。
ピューレを加熱し、砂糖と卵の混合物で味を調え、
83°Cで殺菌する。
細かいふるいにかけ、浸しておいたゼラチンを溶かす。
ラップで覆い、40～45℃で、
小さく切ったバターを加える。
型に流し込み、まず生姜のインサートを入れ、
次にラズベリーのビスケットを入れ、冷凍する。

バターと砂糖を、クリーム状になるまで混ぜ合わせます。
全卵を加えます。
次に、残りの乾燥材料を加えます。
次に、他の乾燥材料を加えて混ぜ合わせます。
生地を薄く伸ばし、
直径85mmの丸い型で切り抜きます。
180℃のオーブンで、
約10分間、2枚のエアマットの間で焼きます。

ゼラチンを氷水に浸す。
水、ピューレ、砂糖、ブドウ糖シロップを沸騰させる。
火から下ろし、加糖練乳を加える。
次にゼラチンを加え、よく混ぜる。
カカオバターを溶かし、
これも加える。
最後に、必要に応じて
赤い食用色素を加える。
アイシングを使用するのに理想的な温度は
30～35°Cである。

カカオバターを溶かし、ホワイトチョコレートと乳化させる。
ラズベリークリスピーを加える。
ラズベリーとライチのクリームをコーティングしたばかりの半分を、
すぐにカカオバターコーティングに浸す。