白桃とラズベリーのプチガトー

1. 卵白を中速で泡立てる。
2. 同時に卵黄とはちみつを湯せんで45℃まで温める。
3. 卵白が泡立ってきたら高速にし、グラニュー糖を少しずつ加える。
4. 卵黄と卵白の泡立てたものを合わせ、ふるった粉類を加えて混ぜる。
5. 溶かしバターを加え、さっくり混ぜる。
6. 60×40cmの天板に流し、150℃で13分焼成。

1. グラニュー糖、ペクチン、イヌリンを混ぜる。
2. 白桃ピューレとフランボワーズ［A］に加え、5分間吸水。
3. 沸騰させて火を止め、フランボワーズ［B］とライムピューレを加える。
4. 冷蔵で冷やし、使用前にブレンダーで混ぜる。

1.ゼラチンをフランボワーズピューレ100gとともに溶かし、残りのピューレを加える。
2.温度を20℃に調整し、その1/3量をイタリアンメレンゲに加える。
3.混ぜたら、ピューレの1/3量を生クリームに加える。
4.混ぜ、生クリームにイタリアンメレンゲを加える。
5.残りのピューレを加え、やさしく混ぜ合わせる。

1. 生クリーム［A］にバニラを加え加熱し、1時間蓋をして抽出。
2. 再度温めて砂糖とゼラチンを加える。
3. 濾して冷たい生クリーム［B］を加える。
4. 混ぜて冷蔵庫で一晩休ませる。
5. 使用直前にやわらかく泡立て、絞り袋に入れる。

1. ピューレ［A］にリキュールとクエン酸を加えて混ぜ、待機。
2. ピューレ［B］にゼラチンとグラニュー糖を加えて加熱。
3. 両者を混ぜ合わせる。

1. 材料を65℃まで加熱し、スプレーで吹き付ける。

1. グラニュー糖とアガーを混ぜ、グアバピューレに加える。
2. ベリージュースを加えて沸騰させる。
3. 火から下ろし、ゼラチンを加える。
4. マーブル台に流し、55mmの型で抜く。