フリュイトロジー — 共通言語としてのフルーツ体験の探求 —
私たちの仕事は、果実という自然によって毎回異なるかたちで育まれる「生きた素材」と向き合う、奥深く刺激的な世界です。収穫ごとに変化するその性質に適応するため、私たちは調達、サプライチェーン、品種、テロワール（土壌）、天候など、さまざまな要素を考慮しながら取り組んでいます。こうした複雑さに日々向き合うことで、果実の知識と加工技術において、私たちは独自のノウハウを培ってきました。
料理人、パティシエ、グラシエ、ショコラティエ、ミクソロジストの皆さんは、フルーツピューレを単なる原材料以上の存在として捉え、その特性にますます関心を寄せています。
テクスチャー、風味、見た目、文化的背景に至るまで、果実の多様な側面を探りながらレシピを磨き、作品の価値を高め、知識を深めていく。そのすべてを体系化したメソッドがFruitologie®です。
果実の魅力を分かち合い、その可能性をあなたの料理芸術の中で輝かせます。
このアイデンティティカードが表すフルーツが何かわかりますか？
Fruitologie®に触れる
100を超える表現語彙を使い、官能評価に基づく完全なテイスティング分析を通じて、ピューレを味わいながら理解し言語化することで他者とその体験を共有することができます。
Fruitologie®とは？
Fruitologie®は、フルーツピューレを理解し、評価するために不可欠な学術的なアプローチです。
果実そのものと、そのピューレ化プロセスを歴史的・科学的・味覚的な視点から探究することで、すべてのピューレが持つ唯一無二の個性を明らかにします。
それぞれのフルーツピューレには「アイデンティティカード」があり、これは料理人、パティシエ、グラシエ、ミクソロジストたちにとって不可欠な情報源です。
私たちは官能評価手法に基づいた独自の言語体系を構築しました。この手法では、五感すべてを使って製品の特性を見極めることでピューレへの理解をより深めていきます。
感じたことを言語化することは正確な評価をする上で極めて重要です。
要点
訓練を受けた専門家グループが、各感覚的側面について記述子を定義し、共通の尺度でその強度を評価します。アロマホイール、および各フルーツピューレ製品ライン専用のホイールを作成することで、当社のテイスティング担当者は特定の香りの世界に着目することができます。
この厳格なアプローチにより、味覚体験が豊かになり、プロの方々がレシピで当社のフルーツピューレの可能性を最大限に探求できるようになります。
各フルーツピューレは、当社の専門テイスティングパネルによって厳しく審査され、その官能特性を綿密に分析して、独自の特性評価が作成されます。
Fruitologie®の使い方
私たちの仕事は常に変化する生きた素材である果実を扱っています。
収穫のたびに変動する調達地、品種、気候などの条件に応じて、最適な対応を求められます。そうした経験を通じて私たちの卓越した果実の知識と加工技術を培ってきました。
料理人やパティシエをはじめとする多くの食のプロフェッショナルは、フルーツピューレにより深い知見と創造性を求めています。
Fruitologie®はそうした探究心を満たし、あなたの技術と表現を磨くパートナーとなります。
Fruitologie®はインスピレーションの源です
フルーツの個性を見極める
味覚や官能に訴えるあらゆる製品と同様、果実にもそれぞれ固有の特性があります。これらの特性は、ピューレとして味わう際にも極めて重要な意味を持ちます。
Fruitologie®はフルーツピューレを科学的・感覚的に特徴づけ、製品の「個性」を可視化・言語化するための手法です。
糖度やpHといった数値で管理できる部分もありますが、最終的な評価は人間の感覚に委ねられます。Fruitologie®はその「感じたこと」を言語化し正確に伝えるための学問なのです。
洗練されたフレーバーの組合せを導く
果実の特性とピューレへの変化を深く理解することで創造力を広げることができます。
アロマのニュアンスを把握することは、より洗練されたフレーバーの組み合わせを導くヒントとなります。
消費者がますます多様な体験を求める今、Fruitologie®を学ぶことで料理人やパティシエ、ミクソロジストたちは期待を超える料理・デザート・カクテルを生み出すことができるのです。
異なるピューレを比較し評価する
Fruitologie®は、同じフレーバーを持つ複数のピューレを比較・評価するための鍵でもあります。
それぞれの特徴を明確にすることでレシピや用途に最適なピューレを選ぶ手助けとなります。
レ・ヴェルジェ・ボワロンの専門性により、この新たな学問分野が誕生し官能評価のための言語と手法が体系化されました。
開発されたツールは、あらゆる食のプロフェッショナルやフルーツ関連業界の皆さまに向けて設計されています。特にフルーツピューレを扱う現場において大きな価値を発揮すると信じています。
