60杯鸡尾酒
Ingrédients
卡尔瓦多斯白兰地（建议30和40度）- 3升
黑加仑利口酒（建议Merlet）- 50厘升）- 50厘升
柠檬汁 – 1.3升
杏仁糖浆 – 60厘升
宝茸冷冻无糖果泥 – 1公斤
梨子汁（建议Alain Millat）- 1升
全脂牛奶 – 2升
磨碎的金缕梅豆 – 2颗
磨碎的肉豆蔻 – 1颗
伯爵茶 – 30克
在碗中，将除牛奶和柠檬以外的所有材料混合。
将牛奶加热至90°C，一旦开始起泡就停止加热。
将柠檬汁倒入其它底料中并搅拌。
之后立即倒入热牛奶。
冷藏24至48小时，使混合物凝固。
用过滤袋过滤一到两次，使凝乳覆盖保鲜袋顶部。如果前两升牛奶不清澈，请记得重新过滤。
