Ingrédients
杏仁粉 – 150克
开心果粉 – 100克
红糖 – 190克
蛋清 – 75克
蛋黄 – 94克
盐 – 1.5克
黄油（40°C融化）- 220克
蛋清 – 274克
糖 – 120克
荞麦粉 – 130克
泡打粉 – 6克
抹茶粉 – 3克
在食品加工机中，混合杏仁粉、红糖、75克蛋清、94克蛋黄、盐和黄油。搅拌至顺滑。
将274克蛋清搅拌至形成粘稠状，然后逐渐加入糖。继续搅拌至形成粘稠状。
将1/3的蛋清轻轻拌入杏仁糊中。
加入剩余的蛋清。
将面粉、泡打粉和抹茶粉过筛。拌入杏仁糊中。
Gael Etrillard是一名国际著名甜品主厨，因他在甜品领域的专业知识以及将传统技术和现代工艺结合的能力而闻名。他卓越的专业知识和无数的荣誉使他成为甜品界的典范。
