总计2400克
Ingrédients
宝茸冷冻无糖芒果果泥 – 1092克
宝茸冷冻无糖香柠檬果泥 – 468克
糖 – 225.5克
右旋糖 – 76.8克
葡萄糖 – 96克
稳定剂 – 24克
水 – 417.5克
将果泥解冻。
将稳定剂与比其重10倍的糖混合。
加热水。
在25°C的温度下，加入剩余的糖、葡萄糖和右旋糖，搅拌均匀。
在40°C的温度下，加入已与糖混合的稳定剂，搅拌均匀。
在83至85°C的温度下，进行巴氏杀菌2分钟。
尽快冷却该混合物。冷却后，加入果泥。然后用保鲜膜覆盖该混合物，放入冰箱冷藏4至24小时。
将该混合物手动搅拌均匀后，再放入食品加工机中搅拌。
著名甜品师、爱好挑战的Thibault Marchand凭借其卓越的技艺和竞争精神，在甜品界留下了自己的印记。年仅30岁的Thibault Marchand已获得多达15场比赛的冠军，他爱好挑战，以其坚定的决心和对完美的执着追求而著称。
