50份
Ingrédients
宝茸冷冻无糖芭乐果泥 – 1000 克
宝茸冷冻无糖青柠果泥 – 20 克
新鲜粉色芭乐 – 1000 克
细砂糖 – 40 克
NH 果胶 – 16 克
抗坏血酸 – 2 克
54% 白朗姆酒（可选）- 30 克
将细砂糖和NH果胶混合。
将新鲜的粉色芭乐去皮切块。
将粉色芭乐果泥加热至40°C（104°F），然后加入果胶和糖的混合物。
继续煮至浓稠。
加入青柠果泥和抗坏血酸。
将混合物分入半球形模具中，冷冻，然后合并成完整的球形。放入冰箱冷冻备用。
1. 确保你准备的是新鲜制作的椰子慕斯。
2. 用叉子刺穿芭乐内陷。将其浸入椰子慕斯中数次，然后旋转将多余水分排出。立即放回冰箱冷冻。
3. 大约一小时后，用刮刀将一些椰子慕斯涂抹在冷冻蛋糕上，使其呈现芭乐的质感。然后放回冰箱冷冻。
4. 将一半白巧克力、一半可可脂和绿色食用色素混合，制成丝绒涂层混合物，用于芭乐。
5. 将混合物加热至 45°C。加入几撮绿茶粉和可可粉，轻轻搅拌，但不要完全溶解。
6. 快速将冷冻芭乐浸入准备好的丝绒混合物中。
7. 用刷子在芭乐上刷上少许可可粉，使其看起来更逼真。最后用芭乐茎装饰。