总计2400克
Ingrédients
宝茸冷冻无糖覆盆子果泥 – 624克
宝茸冷冻无糖荔枝果泥 – 936克
糖 – 240克
右旋糖 – 72克
葡萄糖 – 132克
稳定剂 – 9.6克
水 – 386.5克
将果泥解冻。
将稳定剂与其重量10倍的糖混合。
加热水。
在25°C的情况下，加入剩余的糖、葡萄糖和右旋糖，搅拌均匀。
在40°C的情况下，加入已与糖混合的稳定剂，搅拌均匀。
在83至85°C的情况下进行巴氏杀菌2分钟。
尽快冷却混合物。
冷却后，加入果泥。
用保鲜膜覆盖混合物，放入冰箱冷藏4至24小时。
将混合物手动搅拌均匀后，再放入食品加工机中搅拌。
著名甜品师、爱好挑战的Thibault Marchand凭借其卓越的技艺和竞争精神，在甜品界留下了自己的印记。年仅30岁的Thibault Marchand已获得多达15场比赛的冠军，他爱好挑战，以其坚定的决心和对完美的执着追求而著称。
