水果学® —— 探索水果共同的语言

我们的事业充满激情与活力，因为水果是大自然以独特方式孕育的活性食材。每一季收成都不同，我们必须灵活应对，综合考虑采购、产业链、品种、风土与气候等多种因素。正是因为这种复杂性，我们积累了对水果及其加工的独特专业经验。

厨师、甜点师、冰淇淋师、巧克力师及调饮师，您们对果泥特性的兴趣日益浓厚，远远超越了作为简单原料的范畴。您们希望深入探索果泥的质地、风味、外观、文化背景与历史，以完善您们的配方、赋能您的创意之作,并深化专业知识。
水果学正是这样一门学科：分享水果精华，在您的料理艺术中发挥其潜能。

您认识这些产品吗？

探索水果学®！

我们已收录逾百种感官描述词汇，系统化引导完整的感官品鉴。

Profil sensoriel fraise - Les vergers Boiron

Profil sensoriel mangue - Les vergers Boiron

什么是水果学®？

水果学® 是理解与评估果泥不可或缺的工具。
通过从历史、科学与品鉴的角度研究水果及其转化为果泥的过程，展示每种果泥的独特性。每款果泥都拥有一张独一无二的“身份卡”，这对厨师、甜点师、冰淇淋师及调饮师都至关重要。

我们依据感官分析方法，建立了一套专业词汇体系。通过调动所有感官来评估产品特性，水果学®帮助大家更深入地理解果泥。客观化感官体验，是确保评估精准可靠的核心关键。

核心理念

由专业小组组成的专家团队，针对每一个感官维度设定相应的描述词，并以统一标准评估其强度。创建香气轮以及针对每一果泥系列的专用香气轮，帮助我们的品鉴师聚焦于精准的香气领域。
这一严谨的方法丰富了味觉体验，使专业人士能够充分挖掘我们果泥在食谱中的潜力

每款果泥都经过我们专家品鉴小组的严格评审，他们会仔细分析其感官特性，以确立其独特的“身份卡”。

Comment s’en servir ?

Nous faisons un métier passionnant et palpitant, car le fruit est une matière vivante que la nature façonne toujours de manière unique. Nous devons nous adapter à chaque récolte, tenant compte de nombreux facteurs tels que le sourcing, les filières, les variétés, les terroirs et la météo. Cette complexité nous a permis d’acquérir un savoir-faire unique dans la connaissance des fruits et leur transformation.

Cuisiniers, pâtissiers, glaciers, chocolatiers et mixologistes, vous vous intéressez de plus en plus aux caractéristiques des purées de fruits, qui vont bien au-delà de simples ingrédients. Vous souhaitez explorer les textures, saveurs, aspects, cultures et histoires des fruits pour perfectionner vos recettes, valoriser vos créations et enrichir votre savoir. La Fruitologie, c’est tout cela à la fois : partager le meilleur du fruit et célébrer son potentiel dans votre art culinaire.

“卓越是我们的财富，让我们携手共创！”

定义果泥的特性

与其他风味与感官产品一样，水果也拥有自身的独特特性.
这些特性在品鉴水果及其衍生产品时起着至关重要的作用。
水果学®的诞生，正是为了满足产品特性描述及其细致感知需求的专业学科。
虽然可以测量如pH值等参数，但任何仪器都无法取代最终的感官体验。
因此，水果学®成为一门专业学科，旨在确立每一种果泥的“身份卡”。