キンカンとパイナップルのゼリー

1. クンカットとアナナのピューレを鍋に入れ、40°Cまで加熱する。
2. グラニュー糖（1）とペクチンを混ぜ、ホイッパーで撹拌しながらピューレに加える。
3. 中火で沸騰させながら絶えず混ぜ続ける。
4. グルコースとグラニュー糖（2）を数回に分けて加え、106°Cまで加熱する。
5. 火から下ろし、クエン酸溶液を加える。
6. すぐに用意しておいた枠またはシリコン型（MICRO GEM5）に流し込む。
7. 室温で冷まして固める。
8. カットまたは型から外したあと、シュクル・シトリック（下記）とまぶして仕上げる。