マルメロと青りんごのハート

1. バター、クルミパウダー、ブラウンシュガー、薄力粉、塩をミキサーのパドルで混ぜる。
2. クッキングシートの上に粗く崩して並べ、160°Cで約15分、クランブルのように焼く。
3. 焼き上がったらボウルで砕き、カカオバターとプラリネを加えて混ぜる。
4. Silikomart heartix 85の型に直接流し入れ、冷蔵で保存する。

1. 鍋でグラニュー糖を使ってキャラメルを作る。
2. 皮をむき、細かく刻んだ青りんごを加え、キャラメル化するまで火にかける。
3. りんごが煮えたら、りんご酢を加えて仕上げる。
4. コンフィ用に取り分けておく。

1. 鍋にピューレ類とマンザナを加えて加熱する。
2. ペクチンとグラニュー糖をあらかじめ混ぜておき、振り入れて加える。
3. 沸騰後2～3分間加熱し、ゼラチン塊とブリュノワーズを加える。
4. Silikomart Cupido 30の型に2/3まで流し入れ、冷凍する。

1. 鍋でピューレとりんごジュースを加熱する。
2. 卵、砂糖、コーンスターチ、水を混ぜたものを加え、カスタードのように加熱する。
3. 火を止めてゼラチン塊を加え、完全に冷却する。
4. 冷めたら泡立てた生クリームを混ぜ込む。

1. 鍋にピューレとりんごジュースを入れて加熱する。
2. グラニュー糖とペクチンを混ぜ、振り入れて103°Cまで加熱する。
3. Silikomart Cupido 30の型に流し入れ、冷凍保存する。

1. ピューレ類、グルコース、転化糖、りんごジュースを加熱する。
2. グラニュー糖とペクチンを混ぜたものを加え、沸騰させる。
3. 火を止めてゼラチン塊を加え、最後にクエン酸液を加える。
4. 撹拌して、組み立て用に保存する。