イチゴのデザート

- レシピ提供 : マッズ・キルストラップ・クリスチャンセン

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無加糖冷凍フルーツピューレシトロンジョンヌ（レモン）

加糖冷凍フルーツピューレフランボワーズ（木苺）

加糖冷凍フルーツピューレフレーズ（苺）

無加糖冷凍フルーツピューレフレーズ（苺）

材料

冷凍ピューレフレーズ – 495g
冷凍ピューレシトロンジョンヌ – 25g
グラニュー糖 – 100g
グルコース – 55g
デキストロース – 10g
安定剤 – 1.5g

1. 全ての材料を沸騰させ、ブレンダーで撹拌し、裏ごしする。
2. パコジェット用容器に入れて冷凍。
3. 一晩寝かせ、提供時にパコジェットで回す。
材料

冷凍ピューレフレーズ（加糖） – 310g
冷凍ピューレフランボワーズ（加糖） – 170g
冷凍ピューレシトロンジョンヌ – 60g
赤ワイン – 300g
グラニュー糖 – 170g
クエン酸 – 5g
ジェランガム – 10g

1. 全てを鍋に入れ、泡立て器で混ぜながら沸騰させる。
2. 冷蔵庫で冷やす。
3. 冷えたらブレンダーで滑らかになるまで撹拌する。
材料

冷凍ピューレフレーズ – 90g
冷凍ピューレシトロンジョンヌ – 15g
ビーツジュース – 55g
赤ワイン – 50g
グラニュー糖 – 30g
ハイビスカスティー – 10g
バラの花びら – 3g
ゼラチン – 3.5g

1. ゼラチン以外の全ての材料を90°C程度まで加熱する。
2. 15分間抽出する。
3. 裏ごしし、200gのジュースに対して3.5gのゼラチンを溶かす。
4. ゼラチンをジュースに加え溶かす。
5. 中性の冷たい油に数滴ずつ落として固める。
6. 冷水で洗い、使用する。
材料

卵白 – 100g
グラニュー糖 – 150g
ハイビスカス（エキス）– 適量
バラの花びら – 適量

1. 卵白とグラニュー糖をメレンゲ状に泡立てる。
2. シリコンマットの上に小さなドット状に絞る。
3. ハイビスカスとバラのパウダーをふりかける。
4. 100°Cのオーブンで1時間焼成。
材料

冷凍ピューレシトロンジョンヌ – 65g
リンゴジュース – 200g
グラニュー糖 – 120g
UHT生クリーム（35％）– 200g
プレーンヨーグルト – 200g
板ゼラチン – 5枚
ほうれん草 – 100g
トンカ豆 – 2粒
卵白 – 75g

1. リンゴジュース（100g）とグラニュー糖を116°Cまで加熱。
2. 卵白を加えてメレンゲを作る。
3. トンカ豆、残りのジュース（100g）、ほうれん草をミキサーにかけ、裏ごしする。
4. ゼラチンを溶かして加える。
5. 生クリームを軽く泡立てる。
6. ヨーグルトとジュース＋ゼラチンを混ぜ、泡立てたクリームに加える。
7. 最後にメレンゲを加え、型に流して冷凍する。

マッズ・キルストラップ・クリスチャンセン

マッズ・キルストラップ・クリスチャンセン氏は、デンマーク・ホーセンス出身の才能あるパティシエです。現在、ガストロノミー・コレクティブ「Formula B」のシェフパティシエとして、コペンハーゲン周辺で複数のガストロノミーおよびビストロノミー・レストラン、さらにフムレベック港スレッテンの海辺レストランを運営しています。