トルビヨン ペアー&アーモンド

レシピを作る

50個分

  • 材料

    TPT 生アーモンド – 718g
    でんぷん – 50g
    卵白 – 238g
    卵黄 – 157g
    溶かしバター – 274g
    卵白 – 238g
    グラニュー糖 – 133g

    TPTと片栗粉を混ぜ合わせ、卵白と卵黄を同量加える。
    残りの卵白にグラニュー糖を加えて泡立て、先ほどの混合物に混ぜ込む。
    溶かしバターを加え、1200gの天板に広げ、165°Cで約12分間焼く。

仕上げ

飾り用の洋梨のスライス3枚。

Yann Brys Fond

ヤン・ブリス

ヤン・ブリス氏は、高級菓子の世界でその創造性と専門知識が際立つ著名フランス人パティシエです。多彩で充実したキャリアを通じ、芸術性と革新性に富む作品を生み出し続けています。

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