パティシエ
「Hotel Kämp」（ヘルシンキ）ペストリーシェフ
ギリェルメ・ギーズ氏は、モダンパティスリーの技術に長け、革新的でエレガントなデザートを創り出す才能で知られる著名パティシエです。その卓越した経歴と数々の受賞歴により、菓子業界の指標的存在となっています。
その瞬間、人生が自分にとって本当の意味を持ったのです。
私は昔から甘いものに強い情熱を抱いており、母は幼い頃の私は甘いものばかり食べていたと話します。
毎朝目覚め、甘美な味わいや組み合わせにインスピレーションを受けながら働けることは、大きな恵みであり、人生を存分に楽しんでいるという実感を与えてくれます。
ギリェルメ氏は幼い頃から菓子・製菓の世界に親しみ、10歳の時、両親がブラジル南部に開いた手作りアイスクリーム店で父とともに新しいフレーバー作りを手伝いました。米国や英国滞在を経て、26歳でフィンランドの料理学校に入学。その後、ヘルシンキの一流シェフのもとで料理人として経験を積み、パティスリーのシェフとなりました。
ギリェルメ・ギーズ氏は、尊敬されるメンター兼指導者であり、若手パティシエの育成に注力しています。フィンランド最高級ホテル「ホテル・カンプ」のエグゼクティブパティシエとして、独自の視点で創作活動を行い、好みの食材を用いたデザートを生み出しています。
また、ミシェル・クリュイゼルおよびレ・ヴェルジェ・ボワロン（フィンランド）のブランドアンバサダーとして活動し、コンサルタントとして世界を巡りながら、自身が「甘美なインスピレーション」と呼ぶものを追求しています。
ギリェルメ・ギーズ氏の哲学は、素材への敬意、正確な技術、そして絶え間ない革新に基づいており、クラシックな味わいと現代的な技法を組み合わせ、唯一無二の味覚体験を創造することを目指しています。
2012年 フランス製菓チャンピオン（Champion de France de la Pâtisserie）
2016年 フランス国家最優秀職人章パティシエ部門（Meilleur Ouvrier de France〈MOF〉 Pâtissier）
2018年 クープ・デュ・モンド・ドゥ・ラ・パティスリー 金メダル（Médaille d’Or à la Coupe du Monde de la Pâtisserie）
2015年 料理革新賞（Prix de l’Innovation Culinaire）
2019年 シェフ・パティシエ・オブ・ザ・イヤー（Chef Pâtissier de l’Année）
Hôtel Kämp, Pohjoisesplanadi 29, 00100 Helsinki, Finlande
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