1份
Ingrédients
宝茸冷冻无糖芒果果泥 – 75 克
蛋清 – 90 克
糖 – 75 克
Blanc gallia干蛋白粉 – 5 克
杏仁粉 – 75 克
T55 面粉 – 15 克
使用搅拌器和打蛋器，将蛋白与Gallia干蛋白粉混合打发，然后加入糖使其变得稠密。
轻轻加入果泥。
加入杏仁粉和面粉，用橡皮刮刀轻轻混合。
将面糊均匀摊在铺有烘焙纸的烤盘上。
在170°C的预热通风烤箱中烘烤12至15分钟。
出炉后将烤盘放在网架上冷却，并保留以备用。
按以下顺序制作三种巴伐利亚奶油：椰子、菠萝、芒果，以呈现渐变色。
通过在 Silikomart Tor 160 模具中叠加各层来成型，注意在让每个配方在负压冷却下凝固。
用 180 毫米的圆形模具切出芒果饼干。
将甜点从模具中取出，直接放在芒果饼干上。
Corentin Magnin 从小就对烘培充满热情，20 岁便开启了自己的职业生涯，并迅速成为 Maison Rostang 的甜品师。在UTEC Emerainville学校完成培训后，他于 2024 年加入宝茸，担任法国甜品主厨一职。
