什么是果学？

果学®：果泥的科学

在风味产品领域，每个品类都有其专属的分析学科：葡萄酒有酿酒学，啤酒有啤酒学，奶酪有乳酪学。如今，一项创新科学——果学®应运而生，为果泥产品提供专业支持。

果学®是一门致力于深入研究水果及其制成果泥的科学，在研究过程中充分考虑水果的基本特性，以实现最佳的品尝体验。其目标是什么？通过研究果泥的科学特性、历史渊源和风味特征，为每种果泥创建一份真正的感官身份证明。

果学®不仅是一门简单的感官研究，更是一门为美食专业人士提供的实用工具。它提供了精确的品鉴技巧和评估方法，能够比较不同风味相同的果泥，从而确定其独特特性。借助该学科，专家们能够从质地、味道、气味和外观等方面评估和比较果泥的品质。

作为该科学领域的开创者，Boiron果园运用感官分析方法开发了这一评估体系。该工具适用于水果行业的所有从业者，特别是使用我们果泥产品的从业者。

感官分析诞生于20世纪50年代的美国，基于对五种感官的研究：视觉、嗅觉、味觉、触觉和听觉。通过精确的方法论，它能够可靠地测量感官感知。

五感及其在感官分析中的作用

视觉是与产品初次接触的感官。它能评估果泥的外观、色泽、粘稠度及质地。在Fruitologie®领域，视觉因此成为对果泥外观形成初步判断的关键依据。

触感在评估果泥质地时至关重要。通过触摸，可以感知果泥是否粘稠、颗粒感强或富有弹性。

虽然品尝果泥时听觉往往不会被调动起来，但它仍可能间接发挥作用，比如汽水中的气泡声或薯片被嚼碎时的脆响。声音也能反映产品的鲜度。

嗅觉在感知果泥时至关重要。挥发性气味分子被鼻腔中的嗅觉受体捕捉，从而区分水果的香气。通过分析果泥的气味，可以评估其新鲜度和香气强度。

味觉，可分为味道和香气，在品尝果泥时可能是最常被调动的感官。基本味道（甜、酸、苦、咸、鲜）通过舌头感知，而香气则由嗅觉捕捉，并参与对产品的评价。

因此，Fruitologie®旨在客观呈现感官体验，尽管人类感知存在主观性。在Les vergers Boiron，感官专家经过专业培训，能够运用精准且统一的描述标准来识别和评估果泥的特性。这使得我们能够获得可靠且可重复的结果，这些结果对于比较和分析不同果泥至关重要。

Fruitologie®远不止于简单的感官分析。它是一门真正的品鉴科学，致力于追求果泥领域的卓越风味。通过严谨的感官分析方法，这门学科能帮助您理解并评估果泥的细微差别，彰显其独特特性与卓越品质。

作为品味专家，Fruitologie® 是理解果泥多样性的宝贵工具。它为创作提供重要支持，让您探索可能从未想到过的全新风味组合。

您想进一步了解 Fruitologie® 以及我们的果泥产品特性吗？