ココナッツ＆ライムのエクレア

1. 鍋でピューレと水を加熱する。
2. 砂糖・ペクチン・コーンスターチを混ぜておく。
3. 加熱したピューレに粉類を加え、2分間沸騰させる。
4. 45℃まで冷ましたらバターを加え、ハンドブレンダーで乳化。
5. 冷蔵保存。

1. クレムーの一部を温めてゼラチンマスを溶かし、残りのクレムーに加えて滑らかにする。
2. 泡立てた生クリームを加えて混ぜる。
3. Silikomart Micro Stone 5型に直接絞り入れ、冷凍保存。

1. 鍋でピューレを加熱する。
2. 砂糖とペクチンを混ぜて加え、2分間沸騰させる。
3. 火を止めてゼラチンマスを加える。
4. 冷ましておく。

1. ピューレと水を鍋で加熱する。
2. 砂糖とアガーを混ぜて加え、1分間沸騰させる。
3. 少し冷ました後、シリコンマットに薄く広げる。
4. ライムの皮（1/2個分）をジュレにすりおろす。
5. 完全に固まったらSilikomart Kit tarte ring Oblong型で抜き、冷凍しておく。