パイナップル＆バニラのエクレア

1. ピューレと水を鍋で加熱する。
2. 砂糖・ペクチン・コーンスターチを混ぜ合わせておく。
3. 熱くなったピューレに粉類を加え、2分間沸騰させる。
4. 45℃まで冷ましたらバターを加え、ハンドブレンダーで乳化。
5. 冷蔵保存しておく。

1. クレムーの一部を温めてゼラチンマスを溶かし、残りのクレムーに加えて滑らかにする。
2. 泡立てた生クリームを加えて混ぜる。
3. Silikomart Micro Stone 5型に直接絞り入れる。
4. 冷凍保存。

1. 鍋でピューレを加熱する。
2. 砂糖とペクチンを混ぜ合わせ、温まったピューレに加える。
3. 沸騰後、2分加熱。
4. バットなどに移して冷却。

1. 鍋でピューレと水を温める。
2. 砂糖とアガーを混ぜ、温まった液体に加えて1分間沸騰させる。
3. 少し冷ましてからシリコンマットの上に薄く広げる。
4. 固まったら、Silikomart Kit tarte ring Oblong型で抜き、冷凍して取り出しやすくする。