ピーチエクレア

1. 鍋でピューレ、水、ローズウォーターを加熱する。
2. パウダー類を混ぜ合わせ、温めた液体に加える。
3. 2分間沸騰させる。
4. 45°Cまで冷ましたらバターを加えてハンドブレンダーで乳化。
5. 冷蔵保存。

1. クリームの一部をゼラチンと共に溶かし、残りのクリームに加えてなめらかにする。
2. 泡立てた生クリームを加え、やさしく混ぜる。
3. Silikomart社のMicro stone 5型に絞り出し、冷凍保存。

1. ピューレを鍋に入れて加熱する。
2. 粉類を混ぜ合わせる。
3. 加熱したピューレに粉類を加え、沸騰させて2分間加熱する。
4. バットなどに移し、冷蔵庫で冷やして保存する。

1. ピューレと水を加熱する。
2. パウダー類を混ぜ合わせて加え、1分間沸騰。
3. 少し冷ましてからシリコンマットに薄くのばし、完全に冷やし固める。
4. 型で抜いて、冷凍しておく。