- レシピ提供 : ガエル・エトリヤール
ダックワーズ18個分（70×50mmのビスキュイ36枚）
材料
卵白 – 189g
グラニュー糖 – 84g
アーモンドパウダー – 168g
粉糖 – 131g
薄力粉（T55）– 31g
1. アーモンドパウダー・粉糖・薄力粉をふるいにかけておく。
2. 卵白を中速で泡立て、泡が立ってきたらグラニュー糖を3回に分けて加え、しっかりとしたメレンゲにする。
3. メレンゲに粉類を加えてゴムベラで優しく混ぜ、絞り袋で絞り出す。
4. 表面に粉糖を軽くふるい、180°Cのオーブンで9分焼成する。
1. ダックワーズ1枚の上にパート・ド・フリュイを11g絞り出し、もう1枚のダックワーズでサンドする。
ガエル・エトリヤール氏は、国際的に名高いパティシエで、伝統技術と現代的革新を融合させる専門性で知られています。その卓越した経歴と数々の受賞歴により、菓子業界の指標的存在となっています。