細長いパン型ケーキ

レシピを作る

15個分

無加糖冷凍フルーツピューレフレーズ（苺）

材料

牛乳 – 400g
グラニュー糖 – 125g
塩 – 1g

1. 全ての材料を鍋に入れる。
2. 中火で加熱し、完全に溶けるまで混ぜる。
3. 火を弱め、ゴムベラで時々混ぜながら約40分煮詰める。
4. 半量程度に煮詰まり、やや茶色がかり、とろみがついたら火から下ろす。
5. 冷まして保存する。
材料

コンデンスミルク – 130g
生クリーム（液体） – 110g
塩 – 1g
板ゼラチン（シルバー） – 2枚（またはゼラチンマス18g）
生クリーム（ホイップ） – 150g

1. 生クリームをやわらかめのツノが立つまで泡立て、冷蔵庫に入れておく。
2. 板ゼラチンを冷水で15分ふやかし、水気を切っておく。
3. コンデンスミルク・生クリーム（液体）・塩を鍋で加熱。
4. 温まったら火を止め、ゼラチンを加える。
5. ボウルに移し、室温まで冷ます。
6. ホイップしたクリームを2〜3回に分けて混ぜ、均一にする。
7. 絞り袋に入れて使用。
材料

冷凍ピューレフレーズ – 200g
水 – 33g
レモン果汁 – 28g
グラニュー糖 – 43g
ペクチン・ジョーヌ – 3g
トリモリン – 24g
アガー – 3g
黒胡椒 – 適量

1. 鍋にピューレ、水、レモン果汁、黒胡椒、トリモリンを入れて加熱し、40℃まで温める。
2. グラニュー糖、ペクチン、アガーを精密に計量してよく混ぜる（少量なのでマイクロスケール推奨）。
3. 粉類を加えながらホイッパーで撹拌し、完全に混ぜる。
4. 沸騰させ、1分間加熱する。
5. 火を止め、完全に冷却する。
6. ハンドブレンダーで攪拌して使用。
材料

卵白 – 100g
グラニュー糖 – 100g
トーストしたヘーゼルナッツ粉 – 85g

1. ヘーゼルナッツ粉を160℃のオーブンで10分間ローストし、冷ます。
2. オーブンシートを敷いた天板を用意する。
3. 卵白をミキサーで泡立て、白くツヤが出たらグラニュー糖を4〜5回に分けて加え、都度しっかり混ぜる。
4. ゴムベラでヘーゼルナッツ粉を2〜3回に分けてさっくり混ぜる。
5. 天板に流して均一に伸ばし、160℃で9〜12分焼成。
6. 焼き上がったら冷まし、小さな三角形にカットしてモールドに入れる。
材料

ホワイトチョコレート – 200g
カカオバター – 200g
脂溶性パウダー色素（茶） – 1g

1. ホワイトチョコとカカオバターを湯せんで溶かす。
2. ハンドブレンダーでしっかり乳化させる。
3. 茶色の着色料を加え、使用前にこす。

組立て

1. シリコン型を天板にセットし、ムース・オ・コンデンスミルクを絞り袋で型の半分まで入れる。
2. 小さな気泡をパレットナイフでならして消す。
3. いちごと黒胡椒のコンポート（半球）を中央に配置。
4. グルテンフリーダックワーズの三角形を上にのせ、型のフチと平行になるよう調整。
5. 全体を一晩冷凍する。
6. 凍ったバゲット型を型から外し、上部に串を刺す。
7. 35℃のホワイトチョコグラサージュにディップ。
8. 茶色のスプレーで焼き色のような見た目に仕上げる。
9. マルドンの塩を飾り、冷蔵庫で完全解凍して提供。