榅桲&青苹果布列斯特泡芙

- Corentin Magnin的食谱

制作食谱

6-8份，搭配使用Silikomart Heartix 85模具

含糖系列姜（特调）

不含添加糖系列木梨

不含添加糖系列青苹果

不含添加糖系列黄柠檬

Ingrédients

蛋清 – 90克
糖 – 60克
杏仁粉 – 15克
核桃粉 – 60克
融化的黄油 – 10克

将蛋白和糖打发至浓稠发泡。
用刮刀轻轻拌入蛋白粉，最后淋上融化的黄油。
将饼干面团抹上黄油，做成一个160°C的圆形，然后在180°C (350°F) 的烤箱中烘烤约12分钟。
冷却后，用 Silikomart Heartix 85 饼干模具切成心形。
放在一旁备用。
Ingrédients

黄油 – 26克
坚果粉 – 32克
红糖 – 26克
面粉 – 26克
细盐 – 1克
可可脂 – 10克
榛子杏仁果仁糖 – 5克

将黄油、坚果粉、红糖、面粉和盐放入搅拌机，用叶形搅拌头搅拌均匀。
将面团粗略地打散，铺在烘焙纸上，以160°C烘烤约15分钟。
出炉后，将打散的面团压碎放入碗中，拌入可可脂和果仁糖。
使用Silikomart Heartix 85型模具将混合物压成心形。
冷藏以备用。
Ingrédients

宝茸冷冻无糖青苹果果泥 – 150克
宝茸含糖冷冻生姜泥（特色）- 50克
Manzana苹果酒 – 10克
糖 – 20克
NH 果胶 – 3克
吉利丁块 – 20克
青苹果小丁 – 150克

在平底锅中，将苹果泥和Manzana苹果酒一起加热。
拌入之前混合好的果胶和糖。
煮沸2-3分钟，然后加入吉利丁块和苹果丁。
将混合物直接倒入Silikomart Cupido 30模具中（模具填充至2/3满）。
冷藏备用。
Ingrédients

宝茸冷冻无糖覆木梨果泥 – 100 克
宝茸冷冻无糖柠檬果泥 – 10 克
苹果汁 – 50克
鸡蛋 – 40克
糖 – 30克
玉米淀粉 – 13克
水 – 25克
吉利丁块 – 10克
鲜奶油 – 120克

将果泥和苹果汁在平底锅中加热。
将鸡蛋、糖、玉米淀粉与水混合，然后将此混合物倒入装有果泥的平底锅中。
像制作卡仕达酱一样将所有材料煮沸，并在烹饪结束时加入吉利丁块。
将上述混合物冷却后再加入打发的奶油。
放在一旁备用。
Ingrédients

宝茸冷冻无糖木梨果泥 – 150克
宝茸含糖冷冻生姜泥（特色） – 40克
苹果汁 – 50克
糖 – 30克
NH 果胶 – 4.5克

在平底锅中，将果泥和苹果汁加热。
拌入之前混合的果胶和糖，加热至103°C。
将混合物直接倒入Silikomart Cupido 30模具中，放入冰箱冷藏备用。
Ingrédients

宝茸冷冻无糖青苹果果泥- 200克
宝茸冷冻无糖柠檬果泥 – 10克
苹果汁 – 25克
葡萄糖 – 30克
转化糖 – 30克
白砂糖 – 70克
速凝果胶 – 7.5克
吉利丁块 – 60克
柠檬酸溶液 – 8克

将果泥、葡萄糖、转化糖和苹果汁加热。
将糖和果胶混合，加入加热的混合物中，煮沸。
在煮沸时加入吉利丁块，然后加入柠檬酸溶液。
混合均匀，备用。