20个直径8厘米的小蛋糕
Ingrédients
蛋黄 – 136克
蛋清 – 245克
糖 – 150克
马铃薯淀粉 – 85克
面粉 (T55) – 85克
糖粉 – 40克
中速将蛋白打发。
同时，也将蛋黄打发至起泡。
将马铃薯淀粉和面粉过筛。
当蛋白起泡时，调高速度并逐渐加入糖。
将蛋黄和蛋白的两样混合物轻轻混合，然后加入干性材料。
轻轻混合，然后铺在60×40厘米的烤盘上。
撒上糖粉。
以180°C烘烤8分钟。
用直径7厘米的切刀切开海绵蛋糕，随意地将糖渍热带水果放在上面。
将香蕉奶油夹在两块蛋糕中间，再加入百香果奶油。将此内馅冷冻。
将内馅放入蛋糕模具中，倒入白巧克力慕斯涂满表面。放入冰箱冷冻。
将模具脱出，将剩余的百香果鲜奶油倒在上面，形成不规则的条纹。
冷冻后喷上糖霜。
Gael Etrillard是一名国际著名甜品主厨，因他在甜品领域的专业知识以及将传统技术和现代工艺结合的能力而闻名。他卓越的专业知识和无数的荣誉使他成为甜品界的典范。
