Ingrédients
黄油 – 150克
糖粉 – 100克
杏仁粉 – 50克
蛋黄 – 50克
T55面粉 – 250克
将糖粉过筛放入碗中，加入黄油。
中速搅拌至顺滑。
加入杏仁粉和蛋黄混合。
面粉过筛，低速拌入面团中（不要过度揉搓）。
用保鲜膜包裹，冷藏至少4小时。
在两张硅胶烘培垫之间擀成3毫米厚的薄片。
冷冻后用55毫米饼干模具切块。
在硅胶垫上以150°C烘烤12分钟。
将糖渍水果涂抹在海绵蛋糕上，然后冷冻。
用4厘米的模具切开海绵蛋糕，放入冰箱冷冻，以便组装。
将覆盆子慕斯分装到模具中，并用海绵蛋糕封口。冷冻。
从模具中脱出，喷上糖霜。
放在杏仁酥饼上，将白桃果冻倒入模具中。
放入冰箱冷藏，并在中间放上香草奶油。
在上面放一个浆果薄层。
Gael Etrillard是一名国际著名甜品主厨，因他在甜品领域的专业知识以及将传统技术和现代工艺结合的能力而闻名。他卓越的专业知识和无数的荣誉使他成为甜品界的典范。
