2 个 30×30 厘米的模具
Ingrédients
宝茸冷冻无糖紫李果泥 – 1000克
糖 (1) – 100克
Louis François黄色果胶 – 25克
糖 (2) – 1000克
葡萄糖 – 200克
– 3v0克
香草荚 – 2英寸
将紫李果泥和香草放入大平底锅中煮沸，并不断搅拌。
同时，将糖（1）和果胶混合。
倒入果胶混合物，再煮2至3分钟直至沸腾。
分3至4次加入糖（2），然后加入葡萄糖。
将紫李香草酱煮至白利糖度75°C。
关火，加入柠檬酸溶液。
将混合物分成两半。
将每份混合物倒入一个30×30厘米的模具中。
静置凝固。
根据您的喜好切块。
裹上砂糖。
装罐前晾干24小时。
著名甜品师、爱好挑战的Thibault Marchand凭借其卓越的技艺和竞争精神，在甜品界留下了自己的印记。年仅30岁的Thibault Marchand已获得多达15场比赛的冠军，他爱好挑战，以其坚定的决心和对完美的执着追求而著称。
