红仙人掌果、覆盆子&龙蒿蛋糕

在平底锅中，混合果泥和水进行加热。将粉末混合在一起。将粉末倒入加热的混合物中，煮沸2分钟。关火，在45°C时加入黄油，用手持式搅拌机搅拌。将250克奶油冷藏，用于制作慕斯。将剩余的慕斯倒入“Globe 26”模具中冷冻。

将所有材料放入搅拌碗中，用搅拌片搅拌均匀。一旦呈现碎屑状，立即停止搅拌。放入冰箱冷藏30分钟。用勺子将碎屑放入直径7.5厘米的圆形模具中，轻轻按压。将圆形模具脱出，放入烤箱，175°C烘烤至金黄色。待冷却后，静置备用。

用冷水润湿吉利丁片。将奶油搅拌至顺滑。融化吉利丁片，然后将其加入奶油中，快速搅拌。然后加入打发好的奶油。放在一旁备用。

在平底锅中，将红仙人掌果泥和水混合加热。将所有粉末混合在一起。将粉末倒入加热的液体中，煮沸2分钟。稍微冷却。将混合物薄薄地倒在硅胶垫上并冷冻。放在一旁备用。

将所有配料放入一个高容器中，使用手持搅拌机搅拌。过滤后将混合物倒入虹吸瓶中。加入两个气罐并冷藏1小时。用刀在纸杯上扎几个小孔。将混合物喷入纸杯的三分之一处，用微波炉加热30到45秒。然后把杯子倒扣在金属架上，直到第二天再用。

加热红仙人掌果泥。加入葡萄糖和转化糖。将糖和果胶混合，搅拌均匀。煮沸。加入吉利丁块和柠檬酸溶液。用搅拌机搅拌均匀，冷藏。