20份 – 搭配使用SILIKOMART“Truffles 20” 和 “Truffles 40” 模具
Ingrédients
蛋清 – 125 克
鸡蛋粉 – 8 克
糖 – 100 克
白巧克力 34% – 37 克
杏仁粉 – 125 克
姜粉 – 12 克
将杏仁粉和姜粉过筛，备用。
将蛋清和鸡蛋粉混合，用手持式搅拌机搅拌均匀。
开始以中速搅打蛋清。
同时，在45°C (113°F) 下融化白巧克力。
当蛋白起泡时，调高速度，并加入糖打发至浓稠。
将干性材料和白巧克力轻轻拌入。
将混合物铺在一个30×20厘米 (12×8英寸) 的烤盘中，放入通风烤箱，以170°C (338°F) 的温度烘烤12分钟。
放入冰箱冷却后进行冷冻。
切成2厘米 (0.8英寸) 的圆形。
放入冰箱冷冻室备用。
将打发好的椰奶甘纳许挤入4厘米模具中，并加入腌渍水果。
如有必要，可再添加少许打发好的甘纳许，最后盖上饼干。
冷冻并喷涂上糖浆。
Gael Etrillard是一名国际著名甜品主厨，因他在甜品领域的专业知识以及将传统技术和现代工艺结合的能力而闻名。他卓越的专业知识和无数的荣誉使他成为甜品界的典范。
