甜品主厨

Jean-Marc Gaucher

香港美丽华酒店首席甜品主厨兼宝茸品牌大使

品牌大使

自 2010 年起，Jean-Marc Gaucher一直担任美丽华酒店的行政甜品主厨，美丽华酒店是香港一家豪华酒店，内设著名的 COCO咖啡甜品店。

一段旅程

Jean-Marc Gaucher 的职业生涯始于他的祖国法国，在尼斯开设了自己的甜品店。他曾在纽约高级法式餐厅 La Panetière 与国际知名甜品主厨Didier Berlioz 共事。过去十年，他游历世界各地，寻找新的食材和体验，并凭借在曼谷、兰卡威、迪拜和澳门的豪华酒店担任甜品主厨的经验而声名鹊起。

那么今天呢？

如今，COCO咖啡甜品店已成为一家精品店，如同珠宝商店，提供琳琅满目的精美蛋糕、甜点、巧克力“宝石”和手工纸杯蛋糕，这些产品全部手工制作，例如他的杰作“禅花园”。Jean-Marc Gaucher还举办“咖啡美食家”日，将法式风味与亚洲传统相结合，充分展现他的创造力，他选用来自巴厘岛和越南等地优质种植园的珍稀可可，他的家族根基就在那里。2018年5月，他与日本著名甜品师藤田浩司合作，举办了一场以抹茶为主题的四人下午茶品鉴会。Jean-Marc 的每一项工作都力求超越时空，为顾客带来充满魔力的美好时光。。

他的技术

他通过“重新研究传统法式甜品”而形成了自己的风格，正如他所说，“其理念是抓住食谱的精髓，并添加一丝原创性，使这种体验既新颖又熟悉。” 本着这种精神，他的招牌甜点以传统法式食谱为基础，加入抹茶，还有他经常用到的Les vergers Boiron果泥，如芒果、覆盆子、柚子和柑橘口味原料。