Jean Marc GAUCHER

Chef pâtissier

Jean-Marc GAUCHER

Chef Pâtissier Exécutif, Mira Hotel à Hong Kong

Depuis 2010, Jean-Marc Gaucher est Chef Pâtissier Exécutif du Mira Hotel, hôtel de luxe de Hong Kong qui abrite le prestigieux café-pâtisserie COCO.

Jean-Marc Gaucher a débuté sa carrière dans sa France natale en ouvrant sa propre boulangerie et pâtisserie à Nice. Il a ensuite travaillé avec le chef pâtissier de renommée internationale Didier Berlioz à La Panetière, restaurant gastronomique français à New York. Ces dix dernières années, il a parcouru le monde à la recherche d’ingrédients et d’expériences nouvelles, se forgeant sa réputation de chef pâtissier primé dans des hôtels de luxe à Bangkok, Langkawi, Dubaï et Macao.

Aujourd’hui, le café-pâtisserie COCO est devenu une boutique-vitrine et propose, à l’image d’une bijouterie, une collection exquise de gâteaux, pâtisseries, « gemmes » de chocolat et cupcakes artisanaux, tous faits main, tels que sa création Jardin Zen. Jean-Marc Gaucher organise également des journées « Café Gourmand », qui mettent en avant sa créativité, fusion de saveurs françaises et asiatiques, en utilisant un cacao rare issu de plantations de qualité exceptionnelle situées notamment à Bali ou au Vietnam, pays où il a des racines familiales. Il a organisé, en mai 2018, un thé d’après-midi à quatre mains autour du matcha, en collaboration avec le célèbre chef pâtissier japonais Koji Fujita. Dans tout ce qu’il entreprend, Jean-Marc cherche à transcender le temps et l’espace afin d’offrir des moments magiques à ses clients.

Il développe son propre style « en revisitant les pâtisseries françaises traditionnelles », comme il le dit lui-même, « l’idée étant de saisir l’essence de la recette et d’y ajouter une touche d’originalité, pour faire de cette expérience quelque chose de nouveau mais de familier à la fois ». Dans cet esprit, ses desserts signatures sont aujourd’hui basés sur des recettes françaises revisitées, où sont mis à l’honneur le matcha, et bien souvent les purées Les vergers Boiron, telles que la mangue, la framboise, le yuzu et la mandarine.

Café COCO

G/F Lobby, The Mira Hong Kong, Mira Place, 118 – 130 Nathan Road, Tsim Sha Tsui

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