Ingrédients
宝茸冷冻无糖蔓越莓&酸樱桃果泥 – 1000 克
糖（1）- 100 克
中速凝固果胶 – 8 克
糖（2）- 600 克
果粒 – 15%宝茸速冻酸樱桃
将果泥和低温速冻水果解冻。
将第一份糖和果胶混合。
用小火将果泥和糖+果胶混合物煮沸。
加入第二份糖。
煮至103/104°C，或用折射计测得73°白利度时就关火放凉。
著名甜品师、爱好挑战的Thibault Marchand凭借其卓越的技艺和竞争精神，在甜品界留下了自己的印记。年仅30岁的Thibault Marchand已获得多达15场比赛的冠军，他爱好挑战，以其坚定的决心和对完美的执着追求而著称。
